【炒燴面的做法】
1、準備食材：青菜筍干切絲，雞蛋打散備用 。
2、起鍋下面，煮8分鐘，撈出泡冷水備用 。
3、起鍋下油，煎蛋，下青菜筍干 ， 加鹽、生抽、料酒適量，翻炒一會兒 。
4、面撈出瀝干后下鍋翻炒，再加一次生抽調(diào)色 ， 加雞精適量，翻炒均勻 。
5、裝盤即可食用 。
河南燴面，中國十大面條之一，河南三大小吃之一 。燴面以優(yōu)質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食 。湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮 ， 猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯 。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯，分為湯面和撈面兩種 。
