1、茄子洗凈去蒂切條，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘 。蒜切末，大蔥切粒 。
2、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入一半蒜末炒香，放入茄條炒至變軟，放入生抽1勺、黃豆醬1勺、白糖半勺、余下的蒜末、大蔥粒、鹽半勺，雞精半勺翻炒均勻即可 。
【醬茄子的家常做法竅門】醬茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。醬茄子是一道特色名菜 ， 屬于東北菜系，主要食材是茄子、醬，主要烹飪工藝是炒 。成品呈黃褐色或者棕褐色 ， 鮮嫩甘美、醬香濃郁、咸甜適口、略帶酸味、肉質(zhì)松軟、味獨特 。醬茄子始于清朝末年 ， 盛在民國初年 ， 以縣城義和恒商號所產(chǎn)最有名氣 。
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