【牛奶冷凍會(huì)不會(huì)變質(zhì)】牛奶冷凍會(huì)變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)被破壞 。牛奶中含有3種不同性質(zhì)的水分 ， 其中游離水含量最多，呈游離態(tài)，不與其他物質(zhì)結(jié)合，只起溶劑的作用 。結(jié)合水 ， 是與蛋白質(zhì)，乳糖,鹽類結(jié)合在一起的水分，不再溶解其他物質(zhì)，不發(fā)生凍結(jié) 。結(jié)晶水 ， 是在乳糖結(jié)晶和乳糖結(jié)晶體一起存在的水，當(dāng)牛奶凍結(jié)時(shí)，游離水先結(jié)凍，牛奶由外向里凍，里面包著干物質(zhì)，隨著冰凍時(shí)間延長(zhǎng)，里面的干物質(zhì)不結(jié)冰，這時(shí)奶塊外層色淺，里層色深，解凍后奶中蛋白質(zhì)因沉淀,凝固而變質(zhì) 。
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