【秘制花雕熟醉蟹的配方】1、主料：蟹3-5只，花椒適量，蒜姜適量，辣椒適量，陳皮適量，冰糖適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，鹽油適量，黃酒適量，生抽適量，芹菜適量，香菜適量，白酒適量 。
2、大火燒開水后上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當(dāng)調(diào)節(jié)），再虛蒸5分鐘 。當(dāng)然也可以采用煮的方法，煮的時候鍋里加大勺的食鹽 。將花椒辣椒蒜陳皮冰糖香葉桂皮姜八角鹽材料洗凈放入鍋中 。
3、加入適量清水燒開；加入生抽；加入大量的黃酒（花雕） 。
4、燒好后大約煮沸10分鐘；加入蒜片，適量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；
5、自然冷卻；加入白酒；
6、浸泡 。蟹正著放放湯汁里，一定要全都沒過，浸泡的時間二天最好，最快也要一天一夜才夠入味；蟹放入后要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡 。
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