巴氏殺菌貯藏法、過氧乙酸貯藏法 。1、巴氏殺菌貯藏法：先將鮮蛋放入特制的鐵絲筐內(nèi)，以每筐放蛋100～200個(gè)為最適宜，然后將筐內(nèi)的蛋沉入95～100℃的熱水中，浸泡5～7秒后立即取出，待蛋殼表面水分干燥，蛋溫降低，即可進(jìn)行貯存 。
巴氏殺菌貯藏法、過氧乙酸貯藏法 。
1、巴氏殺菌貯藏法：先將鮮蛋放入特制的鐵絲筐內(nèi) ， 以每筐放蛋100～200個(gè)為最適宜，然后將筐內(nèi)的蛋沉入95～100℃的熱水中，浸泡5～7秒后立即取出，待蛋殼表面水分干燥，蛋溫降低，即可進(jìn)行貯存 。
2、過氧乙酸貯藏法：保鮮時(shí)，將過氧乙酸配成含量為1～2克/升的水溶液 ， 將檢驗(yàn)合格的鮮蛋浸泡在里面3～5分鐘滅菌后，取出晾干，便可存放貯藏 。如果將其貯存在冷庫(kù)里 ， 則保藏時(shí)間可以更長(zhǎng) 。
【大量雞蛋冷庫(kù)儲(chǔ)存方法】雞蛋：雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵 。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7-8克，脂肪5-6克 。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一 。含有很高的蛋白質(zhì) 。
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