燕窩發(fā)黃的原因是陽光或燈光的紫外線照射造成 。燕窩原產(chǎn)地是赤道氣候，燕窩在燕屋或巖洞里會有燈光或陽光照射 。此外 ， 金絲燕糞便中的硫醇、硫氫化物、無機鹽等與燕屋或巖洞中的濕度加上細菌也會將原本雪白的燕窩熏成深米黃色或黃色，若長時間近距離熏陶，就會如血燕的紅褐色 。
燕窩顏色發(fā)黃的原因是陽光或燈光的紫外線照射造成 。在我們原產(chǎn)地是赤道氣候，燕窩在燕屋或巖洞里面會有燈光或陽光照射 。此外，金絲燕的糞便中的硫醇、硫氫化物、無機鹽等與燕屋或巖洞中的濕度加上細菌也會把原本雪白的燕窩熏成深米黃色或黃色，長時間近距離熏的話就會如血燕的紅褐色 。
燕窩的顏色原本是雪白色 ， 它之所以會成為其他顏色一般都是光中的紫外線照射造成，或是燕屋管理不當(dāng)污染造成，另外，區(qū)域環(huán)境或空氣嚴重污染也會造成燕窩變成灰色的原因 。
鑒別燕窩的要點：【燕窩發(fā)黃是什么原因】一、外表生長自然、色澤光潤，呈絲條樣波狀排列；
二、內(nèi)陷兜狀呈網(wǎng)狀（原莊的并有少量羽絨）；
三、久燉不溶爛，嚼之脆而滑軟，并具燕窩特有氣味 。
快速鑒別： 燕盞呈不規(guī)則的半月形，長7～10cm，寬約3.4cm，凹陷成兜狀；外面白色或黃白色，黏液凝成層，排列較整齊，較隆起面細致成波狀 。質(zhì)硬而脆 ， 斷面似角質(zhì)樣 。
品質(zhì)以新洲燕盞大囊厚，色黃白有光澤，網(wǎng)狀繃滿者為好 。龍牙燕盞肉薄不經(jīng)燉者為次；又蘇莊燕盞、燕邊，多經(jīng)硫黃熏炕，肉薄或發(fā)頭小 ， 質(zhì)更次 。燕球（又叫燕餅）系邊角碎塊泡發(fā)后，加工制成 。
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