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做水淀粉勾芡的一般是什么淀粉

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什么是水淀粉？水淀粉中的淀粉是什么？有什么用？
所為水淀粉就是一種由水，生粉，麵粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀等等及其他由可食用的面試物品壓碎，麻粹加工成粉粒狀 。淀粉加水一般都是用於油炸，以及現(xiàn)炒食品調(diào)解，得到完美的口感，及味道 。謝謝水淀粉一般是什么淀粉
水淀粉就是干淀粉給加水，和在一起即水淀粉 。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用
勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液 。
勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用 。團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用 。
淀粉是人類飲食中最主要的糖類來(lái)源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過(guò)量食用時(shí)，才會(huì)形成高的脂肪和熱量 。芡粉，原指用芡實(shí)做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉 。團(tuán)粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味 。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用 。
由于用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護(hù)層的作用，既防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失或被破壞，也可避免動(dòng)物蛋白接觸高溫焦糊而產(chǎn)生的不利健康的物質(zhì) 。
水淀粉是什么粉和玉米粉一樣嗎？
解答：
【做水淀粉勾芡的一般是什么淀粉】水淀粉是混合水的淀粉，
水淀粉和玉米淀粉的概念不太一樣，水淀粉是混合水的淀粉，而玉米淀粉是玉米制作的干淀粉 。也就是說(shuō)玉米淀粉加水也可以成為水淀粉 。一般在熬制湯汁使用的就是水淀粉 。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物
用水淀粉勾芡是什么意思
通俗的意思就是將淀粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上 。炒菜、湯類均可 。
一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉，也稱濕淀粉 。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
一般的水淀粉是用什么做的
百度百科是這樣說(shuō)的：水淀粉是干淀粉加上水，和在一起就叫水淀粉 。講得很詳細(xì)：http://baike.baidu.com/link?url=xQk5rC5IR1V4osEacFbLT4m9jVbaSwDUY94oZW7LSyHVp5iMhcY4c3IlcRVTW53-一般用水淀粉勾芡，水和淀粉的比例怎么算？
其實(shí)做飯時(shí)很隨性很愉快的事情啦，真的沒(méi)必要嚴(yán)格按什么比例來(lái)~~我一般都放兩大勺，加兩倍左右的水?dāng)噭蚓托辛?，關(guān)鍵是要在菜或湯快起鍋的時(shí)候放，放的時(shí)候要攪勻，然后均勻倒在鍋里，再稍微翻滾一下就出鍋了，別再炒久了，否則就不粘稠了~~給你講個(gè)做湯羹時(shí)的竅門吧，一定先倒淀粉再打蛋花哦，而且蛋花要薄，打完就關(guān)火，這樣又鮮嫩有粘稠，湯羹的味道很好的

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