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炒菜一般用什么淀粉勾芡

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炒菜勾芡用什么淀粉
玉米淀粉、馬鈴薯淀粉 。兩種淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大，但是玉米淀粉會給菜帶來一些玉米的味道，而馬鈴薯淀粉則沒有味道 。從微觀上看，馬鈴薯淀粉顆粒大，用作油炸膨大的菜更合適 。玉米淀粉：又稱為粟米淀粉，即面點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉，常用來勾芡 。玉米淀粉、馬鈴薯淀粉 。兩種淀粉都可以，區別不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉會給菜帶來一些玉米的味道，而馬鈴薯淀粉是沒有味道的 。從微觀上看，馬鈴薯淀粉顆粒大，用作油炸膨大的菜更合適 。
不同淀粉的使用方法有：1、小麥淀粉：從小麥粉提取的，是不含蛋白質的面粉，也叫澄面粉 。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與面糊均勻混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上 。
2、綠豆淀粉：和土豆淀粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆淀粉，質地細滑，黏性好，吸水性小 。用來做粉絲、粉皮的主要原料 。
3、玉米淀粉：又稱為粟米淀粉，即面點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉 。常用來勾芡，色澤遜于土豆淀粉，而且湯汁冷卻后不會變稀 。玉米淀粉和面粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等面點 。
4、紅薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉 。不適合勾芡，用來炸制食品很好 。
炒菜用什么淀粉好？
解答：
炒菜用木薯淀粉好 。
木薯淀粉又稱為團粉，是由好幾個葡萄糖分子結構縮合反應而成的含糖量高聚物 。烹飪用的木薯淀粉，關鍵有綠豆淀粉、淀粉、紅薯木薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等 。
解答：
玉米淀粉
玉米淀粉最大的特點是吸濕性強,也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉,主要用于勾芡腌肉掛糊等 。因為玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉 。玉米淀粉經過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入
解答：
其實各種淀粉都可以用，沒有哪個好與不好，我平時用紅薯淀粉土豆淀粉玉米淀粉比較多，炒菜勾芡這幾種都可以，如果是別的用途，比如蒸悶子，還是用紅薯淀粉最好 。
解答：
這要看什么用途了 。
給肉過一樣菜上糊的話用玉米淀粉比較好炸出來發黃 。
要是炒菜要勾欠的話還是用水淀粉比較好 。
看做什么菜來選擇
解答：
一般玉米淀粉吧，做湯之類的用生粉 。
炒菜時用什么淀粉勾芡？
炒菜時用淀粉濕的勾芡 。
濕淀粉就是淀粉加一點點水調濕而已 。
水淀粉就是淀粉調了很多水，已水為主 。
一般是準備用來做菜了或者是淀粉初次榨出來時才是濕的 。
淀粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，無色無臭的白色粉末，遇碘顯藍色 。
有吸濕性 。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質)和支鏈淀粉(淀粉皮質)兩部分組成 。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異 。
炒菜勾芡用什么淀粉
炒菜勾芡用綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差 。

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