【雞爪脫骨技巧做盤的雞爪怎么去肉?】方法如下：
首先第一步，我們需要先將雞爪焯一遍水，撈出來后過冷水，然后根據(jù)自己的喜歡加上適當?shù)恼{(diào)味料，大火煮沸后改為小火，讓水一直保持微微沸騰的狀態(tài)，不要沸騰的太過劇烈，蓋上蓋子慢慢燜煮10分鐘左右，要煮到雞爪看起來十分飽滿，像腫了一樣的效果 。
雞爪煮好后撈出來迅速用冷水沖洗，沖到雞爪完全已經(jīng)冷了為止，這一步驟十分關鍵，是保證雞爪能夠完整去骨的最重要的一步 。最好用流水洗雞爪，這樣是最好的 。
沖洗至完全涼透后，就開始正式去骨了 。一般常用的方法有兩種：
第一種方法是將雞爪的掌心向下放置在桌面上，用水抓住雞爪趾骨的最前端部分，用力的由雞爪尖部推向雞爪掌心，這樣就能夠把雞爪骨與肉分離了，然后再用手捏住雞爪小腿骨后面部分用力的雞爪掌心的部分推，這樣就能把小腿骨取下來了 。
第二種方法是把雞爪的掌心放在桌面上，用刀在小腿骨的地方，沿著骨頭的生長方向劃一刀，就可以扒開雞爪肉將骨頭取出來了，然后用上面的方法把趾骨也拆下來就行了 。
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