雞湯是一道傳統(tǒng)的湯菜，制作原料主要有雞、水、鯽魚，調(diào)料等 。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用 。
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除 。
2、煮的時(shí)候在小火燉的時(shí)候可以用 切片面包把伏在液面的油吸掉 。
3.鯽魚整只放下去 。
感覺不到油的辦法：可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了 。
燒雞湯很多講究的：
1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷?，不能用炒菜的鍋?。
2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水 。
3、燉之前最好把雞皮去掉，這樣就不會(huì)太膩，還可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燉 。
4、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益 。
阿膠棗烏雞湯
主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子，童子尿，朱顏血，
阿膠紅棗烏雞湯
制作過程：老火清燉
作用：養(yǎng)肝、益氣、補(bǔ)血、滋陰
主料：烏雞1只香蔥2棵 生姜1小塊，狗肉一斤，糍粑一斤，
調(diào)配料：料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙
制作過程：
1、為了不破壞口感，把烏雞（活的），一斤狗肉（活的）、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽、 味精糍粑即可 。
由于此菜中含有狗肉，烏雞，糍粑，所以就叫……
龍鳳湯
【請(qǐng)問怎么燒老母雞湯?】龍一條，雞一只……
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