用料老南瓜 150克（去皮后算）白糖 60克（喜歡甜的可加到100克）溫水 200克（40度左右）普通面粉 200克（中或高筋）酵母 2克（耐高糖即發(fā)型）木薯淀粉 100克（新良牌）食用油 20克
南瓜發(fā)糕的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備食材 。南瓜蒸好后一定要把多余的水倒掉 。（1. 南瓜可以去皮后算150克，如果是蒸好后控干水再稱就是145，相差不大 。2. 木薯淀粉沒有其他食材可代替，玉米淀粉和紅薯粉都不行 。）
步驟 2
南瓜蒸熟后趁熱加入60克白糖攪拌成泥，夏天可以直接加冷水200克攪拌，水會變成剛好溫溫的 。（喜歡甜一點(diǎn)的發(fā)糕可以加100克白糖，我比較傾向微甜的，加了60克 。）
步驟 3
加入面粉與木薯淀粉、酵母、油攪拌 。（補(bǔ)充一點(diǎn)，有的人覺得加20克的油做出來的南瓜發(fā)糕油味比較重，也可以減半或者10克這樣 。我試了一下不加油的發(fā)糕，也是可以做出來的，蒸的時(shí)候盤子一定要抹一層薄薄的油防粘）
步驟 4
攪拌均勻至無顆粒，做成面糊 。特別簡單，好攪拌的 。
步驟 5
蓋上保鮮膜，常溫下第一次發(fā)酵 。必須達(dá)到兩倍高度，夏天約1小時(shí)左右 。時(shí)間不固定，取決于氣溫 。發(fā)酵完成后順時(shí)針攪拌均勻3分鐘左右 。
步驟 6
【彩虹小廚南瓜發(fā)糕的做法?】發(fā)酵好的面糊攪拌三分鐘排氣 。（在此補(bǔ)充一下，如果想要組織細(xì)膩，就多攪拌一下，雖然攪拌過程手會酸一點(diǎn)(￣▽￣)）
步驟 7
八寸模具抹油，防粘 。（可以用八寸蛋糕?；蛘邲銎けP子，我用的是八寸披薩深盤）
步驟 8
倒入面糊，輕震消除氣泡 。
步驟 9
鍋中倒入溫水，放入面糊，靜置20分鐘，發(fā)酵八分滿后拿出再輕震消除氣泡 。
步驟 10
發(fā)酵八分滿后，等待水開再放入面糊，中火蒸25分鐘左右，關(guān)火，燜三分鐘出鍋 。
步驟 11
越老的南瓜蒸好的顏色會深，還特別好看 。建議溫的時(shí)候或許涼了再吃比較好吃哦～
步驟 12
一定要等放涼后脫模切塊 。密封冷藏三天內(nèi)食用完，冷凍半個(gè)月內(nèi)使用完，吃的時(shí)候記得回蒸一下 。
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