一.宮爆雞丁
原料：
雞丁，花生米，豆瓣醬
做法：
步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻 。
步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁）
步驟3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了 。
二.麻婆豆腐
材料：
豆腐1盒切成塊 肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗
調(diào)料：
郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺 。
作法：
1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，待油燒熱后（將手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用
2、炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味
3、放入郫縣豆瓣炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后
4、倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，
5、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調(diào)入味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 。
貼心建議：豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎涅！
三.家?；劐伻?br />
作料：郫縣豆瓣、甜面醬、可掛瓶的醬油 。
用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，切片 。
姜蒜切末，蒜苗切段
熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩
下甜面瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉(zhuǎn)大火翻炒 。油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!
四.粉蒸排骨
原料：
排骨，紅薯，四川辣豆瓣醬，老抽，蒜，酒醩汁(沒有可用料酒代替)，白糖，鹽，雞精，蒸肉米粉，蔥，食用油。
1、將排骨宰成3厘米長的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末；
2、 將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉；
【四川重慶菜家常做法?】3、 取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥花即可；
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