曾寫過很多美食類干貨文章 ， 希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！一般我在家吃雞喜歡燉湯 ， 口味清淡不說 ， 營養(yǎng)還非常好！
但是在飯店就會有區(qū)別 ， 要做出與家庭截然不同的味道 ， 要不然人家誰會來你這？
所以飯店對于雞肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、燉的、炒的、干煸的、香辣的、鮮辣的等等 ， 做法與口味都是非常多變！
又香又辣的雞肉做法 ， 其實在川菜里面蠻多的?、伲鹤罱浀涞淖龇?nbsp;， 應該數(shù)辣子雞了！
辣子雞在川菜里面算是一道經典的江湖菜了 ， 川菜辣子雞以雞肉干香麻辣為主要特點 ， 有些地方甚至取名“迷蹤辣子雞” ， 之所以取這名字 ， 是因為雞肉在切配時 ， 斬得比小指頭還小 ， 炸干后縮水大半 ， 與一大盤棕紅色的干辣椒混在一起 ， 如果燈光暗一點的話 ， 不注意還真是難找藏在辣椒中的雞丁！
在外面吃飯的時候 ， 有可能會碰到“正宗辣子雞”--在辣椒里挑選雞肉！
②：其次應該數(shù)椒麻雞丁了！
椒麻雞丁是取雞腿肉斬成1cm大小的丁 ， 加鹽、料酒、胡椒粉、蠔油腌制后加生粉 ， 之后下鍋炸至表皮酥脆金黃 ， 然后以姜蒜熗鍋 ， 配以鮮花椒、鮮小米辣丁 ， 與雞丁翻炒入味 ， 之后調入白糖、少許雞精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果進去 ， 不管是顏色外形還是味道 ， 都能滿足飯店的要求！成品顏色艷麗 ， 味道麻辣鮮香！雞肉酥脆且味道深厚！特別適合夏天佐酒 。
③：涼菜類的雞肉 ， 比如著名的口水雞、紅油雞塊、麻辣雞塊 。
口水雞的做法是雞肉煮熟斬塊 ， 淋入調料 。它的主要在于調料與紅油上面 。
而涼菜里的麻辣雞塊（老式做法） ， 雞塊一般選用雞腿肉 ， 斬成小塊腌制 ， 之后油炸至表皮干枯 ， 然后鍋中加油（較多） ， 姜蒜熗鍋 ， 下入干花椒干辣椒爆香 ， 下入雞肉丁 ， 翻炒后倒入啤酒進去燜燒約5分鐘 ， 燒干水分 ， 最后加調料、香油、花椒油 ， 起鍋 。
這種麻辣雞塊還是06年見師傅做過 ， 現(xiàn)在很少見到這道菜了！這道菜的做法與椒麻牛肉有點類似 。
④：其它的比如重慶燒雞公、香辣芋兒雞、雞公煲、等等紅湯類雞肉做法 。
【川菜有哪些經典的雞肉做法?要又香又辣的?】我們川菜師傅燒麻辣雞肉 ， 一般都會用到花椒、辣椒、豆瓣、火鍋底料 ， 這些東西加進去后 ， 只要不犯大的錯誤 ， 燒出來的雞肉一般都能做到麻辣鮮香！
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