材料
A：大白菜1棵（重約2400克）
粗鹽120克
清水1杯（重約200克）
B：胡蘿卜100克
韭菜50克
洋蔥30克
白糖45克
C：丁香魚干50克，
清水400克
糯米粉45克
D：蒜泥45克
姜泥30克
蝦油（魚露）45克
蘋果泥60克
白糖30克
炒香的白芝麻10克
韓國(guó)辣椒粉90-120克 。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二 。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時(shí)
腌漬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分
胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條
韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化 。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻 。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻 。
取控干水分的大白菜，在層層菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀 。
將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏 。
若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏 。放置時(shí)間越長(zhǎng)，口味越酸，最長(zhǎng)可放置一月 。
【泡白菜的做法甜酸脆?】泡菜制作后，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩周內(nèi)食用完效果最好 。在制作時(shí)最好選擇菜幫較厚實(shí)的
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