【酸甜野山椒的做法?】在制作跑野山椒之前，我們首先要準(zhǔn)備需要的食材，一般來說大部分食材都只需要適量就好，具體的清單如下：新鮮野山椒大致10000克即可，老鹽水約10000克左右，白醋需要5000克，泡菜鹽約為1000克，香料包兩個即可，白糖100克，白酒100克，醪糟59克 。以上這些食材一定要準(zhǔn)備充分，只能多不能少，多了我們可以留著，但是少了就會造成味覺上的不足，因此，食材一定要選好 。此外，野山椒一定要挑選新鮮的，不能是放了太久的，否則也會影響味覺 。
制作過程
我們一開始要對野山椒進(jìn)行處理，一定要選擇新鮮合適的野山椒進(jìn)行處理 。把莖柄完好的野山椒給洗干凈，然后瀝干水以后浸泡在食鹽里面大概3天左右，在這個過程里面大家不需要做其他的處理，浸泡時間到了3天以后，我們要把兩個香料包和野山椒一起放進(jìn)腌制的壇子里面，注意要用竹片卡緊，不能有任何的漏風(fēng)的情況 。然后在壇子里面放進(jìn)所有的食材，就是一開始準(zhǔn)備的所有配料特別是不能少了老鹽水，然后把壇子蓋緊了就可以了，讓野山椒在這個狀態(tài)下浸泡一個月以上，這個期間里面我們只需要好好的等待就可以了，一般一個月之后我們就可以食用了 。
