黃魚有很多種烹飪的方法 。
介紹幾種： 松子黃魚 一、主料： 黃魚1條，松子仁50克 二、調(diào)料： 醬油、白糖、香醋、紹酒、胡椒粉、清湯、淀粉、麻 油、油各適量 。
三、制法： 1、魚宰凈，拆下魚頭，批下兩側(cè)魚肉一面剞上大的麥 穗花刀 。
2、熱鍋放油燒至三成熟時(shí)，將松子仁下鍋用文火炸熟 撈出，遍繼續(xù)燒至七成熟，然后將黃魚貫而入用文火 炸熟撈出，瀝干油分裝在盆內(nèi) 。
3、熱鍋加倍入植物油，加倍入料酒、醬油、清湯、白 糖、胡椒粉，待燒沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起 鍋澆在黃魚上面，撒上松子仁即成 。
四、特點(diǎn)： 酸甜香脆 。
咸蛋黃魚 一、主料： 黃魚1條，咸蛋4只 。
二、調(diào)料： 豬油、料酒、高湯、鹽、白糖、味精、胡椒面、 生粉、蛋清、蔥姜汁、雞油各適量 。
三、制法： 1、黃魚洗凈，取4/5魚肉切成魚絲，放碗內(nèi)，加蛋清、料酒、蔥姜汁、鹽、糖、味精、胡椒 粉面、生粉拌勻待用，制成魚糝 。
2、將1/5魚肉捶成魚茸，加蛋清、料酒、鹽、 味精、胡椒粉、生粉、調(diào)和 。
用大圓盤先抹上 油，隨后將魚茸擠成丸子，放圓盤上，丸子中 間用手掀成窩形，放入魚糝、咸蛋黃按扁，分 按在每個(gè)魚糝上 。
3、熱鍋下油、放入魚丸浸熟，鍋高湯及調(diào)料，燒沸，勾芡，起鍋加入雞油，澆在魚貫而入上 。
四、特點(diǎn)： 味鮮嫩滑 。
雪菜黃魚湯 一、主料： 黃魚1條，雪菜100克 。
二、調(diào)料： 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量 。
三、制法： 1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上 波浪花刀，雪菜切成末 。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至 兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清 水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗 中即可 。
四、特點(diǎn)： 湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口 。
煎燒黃魚 一、主料： 黃魚1尾 。
二、調(diào)料： 花生油、醬油、湯料酒、蔥、姜 絲、蒜片、味道精、 淀粉各適量 。
三、制法： 1、魚宰凈，在魚貫而入兩面，距7.5厘米處上一字花 刀，接著將魚炸挺撈出 。
2、炒勺燒熱，加少許底油，下姜 、蔥、蒜，即下醬 油、料酒、湯、鹽、味道精 。
把魚下鍋，在溫火上煨 至熟，放盤內(nèi) 。
鍋中汁勾芡，淋少許明油，澆在魚身 上即可 。
四、特點(diǎn)： 味道鮮美 。
鳳尾黃魚 一、主料： 大黃魚500克 。
二、調(diào)料： 蔥姜汁、黃酒、精鹽、白胡椒粉、蛋清、麻油、 油各適量 。
三、制法： 1、魚斬去頭，沿脊骨批成兩片,在魚上剞十字 花刀 。
調(diào)料調(diào)成味汁，腌漬黃魚 。
2、蛋清加淀粉調(diào)成蛋清糊 。
鍋放油燒熱，將黃 魚沾蛋清糊入油鍋中炸熟即可 。
吃時(shí)隨帶番茄沙 司即成 。
【大王魚怎么做好吃?】四、特點(diǎn)： 色澤淡黃，形似鳳尾 。
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