糖醋魚的做法
材料
鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀 。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁 。2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身 。3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中 。4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用 。5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味 。6、下番茄醬炒約半分鐘 。7、改大火烹入滋汁勾芡 。8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成 。
糖醋魚塊
材料
草魚肉約700克，鹽1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，
做法
1.將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片2.放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘3.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入4.小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤中5.用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁6.另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌7.最后淋上水淀粉勾芡8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上9.最后撒些熟白芝麻，點綴一下即可
糖醋魚塊
濟南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜 。
材料
主料：鯉魚醋，白糖，蔥末，姜末，醬油，精鹽，濕淀粉，肉清湯
做法
【糖醋魚是怎么做的?】1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈 。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊 。2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開 。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘 。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘 。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi) 。3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成 。天天提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起 。
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