粉皮雞是浙江地區(qū)傳統(tǒng)的特色菜肴之一 ， 以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分備受喜愛(ài) 。在浙江的傳統(tǒng)餐桌上 ， 粉皮雞常常是重要的宴客佳肴 。以下是一款浙式手撕雞的做法 ， 簡(jiǎn)單易學(xué) ， 歡迎嘗試 。
主料：
雞腿肉兩個(gè) ， 粉皮1張 ， 姜 ， 蔥各適量 。
【粉皮雞的做法—浙式手撕雞】調(diào)料：
鹽、白胡椒、醬油、醋、糖、蠔油、雞精、色拉油、辣椒油、香油、料酒各適量 。
步驟：
第一步：處理雞腿肉1.雞腿肉去皮 ， 剁碎;2.把剁碎的雞腿肉拍打松軟 ， 用刀背在雞肉中打出花紋 ， 幫助其更好的入味 。
第二步：腌制雞腿肉1.加入1勺料酒和鹽 ， 揉搓均勻 ， 靜置約10分鐘;2.加入1勺醬油 ， 揉搓均勻 ， 再靜置10分鐘;3.加入適量的白胡椒和適量姜蔥末 ， 繼續(xù)揉搓均勻 ， 再靜置10分鐘 。腌制好的雞腿肉就可以用急凍機(jī)來(lái)處理 ， 效果會(huì)更好 。如果沒(méi)有急凍機(jī) ， 可以將雞肉放入冷凍室冷凍1-2個(gè)小時(shí) 。
第三步：煮粉皮1.取一張粉皮 ， 放入開(kāi)水中焯燙2-3分鐘 ， 撈出瀝干水分;2.將粉皮切成條狀備用 。
第四步：烹飪雞肉1.燒開(kāi)水 ， 放入腌制好的雞肉 ， 轉(zhuǎn)小火焯水約5分鐘 ， 至雞肉熟熱即可 。2.將熟雞肉撈出瀝干水分 ， 隨即用手撕成小塊 ， 備用 。
第五步：調(diào)味1.取一個(gè)碗 ， 加入4勺醬油 ， 2勺醋 ， 2勺料酒 ， 3勺糖 ， 1勺蠔油 ， 1勺黃酒 ， 攪拌均勻成為醬汁;2.加入蔥花、姜末、白胡椒粉、少許味精 ， 攪拌均勻 。
第六步：拌粉皮1.將撕好的雞肉壓散放入碗中;2.加入調(diào)好的醬汁 ， 攪拌均勻 ， 讓醬汁充分和雞肉融合在一起;3.加入切好的粉皮 ， 拌勻 。
第七步：烹飪雞汁1.鍋中倒少量的色拉油 ， 加入3個(gè)八卦辣椒 ， 數(shù)根蔥姜絲爆香 ， 加入少量的雞湯；2.倒入攪拌好的拌面雞 ， 翻炒均勻；3.最后加入適量的香油 ， 翻炒均勻 ， 即可上盤食用 。
小貼士：
1.雞肉選擇去皮雞腿肉 ， 口感更加鮮嫩 ， 而且雞腿肉脂肪含量較高 ， 香味更加濃郁;2.煮雞肉水要用開(kāi)水 ， 剛開(kāi)始要大火 ， 待水中的雞肉變色后轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘即可 ， 這樣做的雞肉更加嫩滑;3.拌好后的粉皮不用再放辣椒油 ， 如果放的話 ， 會(huì)與雞汁重復(fù)了 。
浙式手撕雞是一道比較簡(jiǎn)單的家常菜 ， 通過(guò)上述步驟 ， 您也可以在家中制作出口感鮮美的粉皮雞 。如果想要更多口感變化 ， 可以加入適量的香菜、蒜末或者紅椒末 ， 或者直接加點(diǎn)辣椒面搭配口味更佳 。祝您制作愉快 ， 味道驚艷 。
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