把豆腐切塊，牛肉剁成牛肉餡 。把蒜苗切成段 ， 蒜和姜切成小粒 。鍋里倒清水燒熱 ， 下豆腐塊，加鹽煮一下?lián)瞥?。油溫?zé)?成熱，下蒜、老姜、豆瓣醬翻炒，然后加牛肉餡炒香 。加豆腐塊、辣椒粉、水煮開(kāi) ， 加蒜苗炒香 。用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁 。起鍋裝盤(pán)，放蒜苗點(diǎn)綴一下 。
四川麻婆豆腐怎么做
主料：
牛肉100g ， 豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：
大蒜1個(gè) ， 老姜5片 ， 印度辣椒粉5g，川花椒5g ， 郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許
麻婆豆腐的做法步驟：
1.把豆腐切成小塊，牛肉洗凈剁成牛肉餡;
2.把蒜苗切成1厘米長(zhǎng)的段，蒜和姜切成小粒;
3.鍋里倒入適量清水，燒熱之后下豆腐塊，加適量鹽煮一下?lián)瞥?
4.鍋里倒油，油溫?zé)?成熱 ， 下蒜、老姜、豆瓣醬翻炒 ， 然后加牛肉餡拌勻炒香;
5.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開(kāi)，加蒜苗炒香;
6.用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過(guò)后起鍋，放川花椒粉;
7.起鍋裝盤(pán)，放幾片蒜苗點(diǎn)綴一下即可 。
小貼士：
1、個(gè)人認(rèn)為南豆腐比較適合做麻婆豆腐，口感比較好 。
2、牛肉也可以用豬肉代替 。
【四川麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐的做法】3、炒牛肉末的時(shí)候一定要炒到酥才好吃，中小火慢炒 。
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