主料：塘鱧魚750克 豆腐(南)500克 。
輔料：冬筍50克 香菇（干）5克 淀粉(蠶豆)13克 。
調(diào)料：甜面醬10克 醬油50克 味精2克 胡椒粉1克小蔥15克 黃酒25克 豬油（煉制）40克。
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烹制工藝
【魚燒豆腐的正宗做法?】1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2刀；
2、豆腐切成長1.5厘米、寬1厘米、厚0.3厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；
3、熟筍切成長4厘米、寬2厘米的薄片；
4、水發(fā)香菇大的對切開；
5、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；
6、再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15克起鍋；
7、盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成 。
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