. 用蔥結(jié)、姜絲蘸著將鴨身擦遍；
4. 鴨脯朝下同蔥、姜一起放在品鍋內(nèi)，加入醬油、白糖，上蒸籠用旺火蒸酥；
5. 蒸酥的鴨取出揀去蔥、姜，拆除鴨骨，斬下翅膀，劈開鴨頭，待用；
6. 雞蛋打散，加上濕淀粉、味精、面粉、精鹽和清水50毫升，調(diào)成雞蛋糊；
7. 將雞蛋糊先取1/3 鋪于盤內(nèi)，鴨肉平鋪其上，再鋪蓋上1/3 的雞蛋糊；
8. 炒鍋置旺火，下入菜籽油，燒至六成熱，將掛過雞蛋糊的鴨肉落鍋，炸至深黃色，用漏勺撈起；
9. 隨即將鴨翅膀、頭、頸和拆下的骨架涂上1/3 雞蛋糊，落鍋炸熟；然后和蠶豆一起下鍋煮
10. 用炸過的骨架和鴨頸墊底，鴨身切成3 大塊，旁邊2 塊片切成小條塊，先裝在大腰盤的兩側(cè)；
11. 再將中間1 塊切成2 厘米寬的條塊，裝在盤的中間，排摞成拱橋形；
12. 鴨翅膀放于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨形狀，以香菜圍邊；
【蠶豆燒鴨子的做法?】13. 上菜時，跟蔥白、甜面醬、花椒鹽一同上席 。
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