配料：北豆腐：2斤、面粉：70克、京蔥：1根、老姜：1大塊、小青菜或杭白菜：幾顆、粉絲：1把、開水：4大碗、鹽：8-10克、油：30-40毫升 。
豆腐湯的做法
1、兩斤北豆腐留下一小塊做炸豆腐備用，其他的都切成厚5毫米、邊長2、3厘米的薄片 。然后把豆腐片浸泡在鹽水里，大概需要泡一二十分鐘 。
【萬能豆腐湯做法?】2、留出的一小塊北豆腐需要切得更?。?-4毫米厚），這些豆腐片不需要用鹽水浸泡 。先用廚房紙巾把豆腐大片表面水吸干，再切成更小的小片 。
3、平底鍋放油，把豆腐小片以小火煎炸至金黃色撈出來備用 。
4、姜剁茸，蔥切碎 。
5、另起一鍋放油，放入蔥碎小火慢炸成蔥油 。蔥粒的顏色漸漸變成金黃色、身體也變輕飄起 。此時就可以關火放鹽了 。6、凈炒鍋里直接放一把小麥面粉（不用太多，否則會過于粘稠），以小火炒到面粉顏色開始變深 。
7、面粉顏色變深并飄出炒面的香氣時，迅速加入4大碗的開水量，并盡快攪拌均勻 。
8、把加了水的炒面湯轉入更大的湯鍋，將切好的姜茸、炸好的蔥油，以及鹽水泡過的豆腐（只要豆腐不要鹽水）一起加進來，也可以放兩個干辣椒調味 。
9、先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分鐘，可以加一些喜歡的食材 。我加了泡過的粉絲和幾顆嫩嫩的杭白菜，再次沸騰后，把炸好的豆腐片放進去 。關火前放入調過鹽的蔥和蔥油，大功告成 。
10、各種食材都撈一些，連湯盛到大碗里即可 。
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