用料：小紅豆 500克、清水 1500克、白砂糖 160克、花生油 160克
做法步驟
1、稱取小紅豆500克，平時吃的紅豆有大紅豆和小紅豆之分：大紅豆的個頭又長又圓，像扁豆 。小紅豆的個頭小小的，比較像綠豆，營養(yǎng)價值比大紅豆更加豐富，也更適合用來做豆沙餡 。
2、小紅豆撿一下看看有沒有壞掉的，清水淘洗兩遍后放入高壓鍋，加入3倍的清水，水量要淹過紅豆約3厘米 。高壓鍋上汽之后壓30分鐘 。
3、高壓鍋壓好，放完氣之后打開蓋子，小紅豆已經(jīng)被壓到熟爛了，小紅豆的體積已經(jīng)變大了好幾倍呢 。
4、取一個細網(wǎng)篩置于干凈的容器上，把煮好的紅豆舀進去一勺 。
5、用一個木鏟，或是一個勺子，或者是直接上手揉搓煮爛的紅豆，豆沙經(jīng)過網(wǎng)篩就下去了 。
【洗沙餡怎么做?】6、一直把所有的紅豆都揉搓過，搓的過程中可以把煮紅豆的水澆上去，用水沖洗會加快洗沙的速度 。
7、一直到網(wǎng)篩中只剩下過濾后的小紅豆皮了 。豆沙已經(jīng)全部被洗出來了 。
8、把洗出來的豆沙倒入到炒鍋中，加入白糖和花生衣，開火，開始炒豆沙，炒的目的是把其中的水分蒸發(fā)出去 。這個糖量炒出來甜度已經(jīng)可以了，比較清甜爽口，過多的糖會比較膩 。
9、剛開始炒的時候可以開中大火，但是要注意用鍋鏟推一下，避免豆沙抓鍋糊底了 。
10、豆沙漿加熱至沸騰了 。注意攪拌和沿著鍋底推一下 。
11、隨著水分的不斷蒸發(fā)，豆沙漿慢慢開始變稠了 。
12、這個時候豆沙漿變得像巖漿一樣的狀態(tài)，從鍋底冒上來的泡泡會導(dǎo)致豆沙漿飛濺，如果濺到手上的話是非常燙的，這一會兒要特別注意防止燙傷，我直接戴上了烘焙的隔熱手套，哈哈 。
13、可以看出豆沙漿是越來越濃稠了，這個時候就要改成小點的火力，并且不停的翻炒了，千萬可不能糊鍋了 。
14、豆沙漿更加稠了，翻炒也沒有那么輕松了，有些費勁了 。
15、水分蒸發(fā)的還是挺快的，這個時候的豆沙稠度和外面賣的差不多了已經(jīng) 。
16、繼續(xù)翻炒，豆沙開始不粘鍋了，能夠成團的了 。
17、根據(jù)自己要做什么來確定豆沙的稀稠程度，如果是做面包中的豆沙餡，可以偏稀一點，如果是做蛋黃酥之類的，那豆沙餡可以炒的稍微偏干一些，要不然太稀了就沒法包裹蛋黃了 。
18、紅豆沙的成品照，嘗上一口，你會發(fā)現(xiàn)，這才是真正的豆沙餡，口感簡直是太贊了 。
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