配方：
制作步驟:
【黃金蛋酥怎么做?】1 . 把a(bǔ)料里面的粉類全部混合，一次丟入攪拌杠，加入無(wú)水黃油，加入冰水，注意冰水的溫度要控制在0~4攝氏度，控制冰水溫度很重要，不能讓油融化，注意黃油溫度，從冰箱冷藏拿出來(lái)，切薄片下去打發(fā)2. 全部材料入缸，速度開(kāi)最中檔，讓粉攪拌到消失，注意缸底3. 粉充分混合，開(kāi)高速攪拌4. 看面團(tuán)狀態(tài)來(lái)判斷面團(tuán)是不是好了，以光滑為準(zhǔn)則，光滑可以拉出薄膜，可以看到手指為準(zhǔn)則，最后開(kāi)低速整理一下面團(tuán)1分鐘就好5. 起缸溫度控制在25度，不能低不能高6. 打到9成，不能打到10成，表皮要很光滑，薄膜不裂開(kāi)為準(zhǔn)，看到指紋為完成7. 起缸，折成團(tuán)，松弛5-10分鐘 （操作看視頻）8分40秒8. 覆蓋保鮮膜排掉所以的空氣，不能與空氣接觸，靜置松弛9. 把b料一次全部投入攪拌杠10. b料慢速油和粉混合就可以了，用漿狀頭攪拌比較好用黃油切薄片，慢速混合，要有耐心11. 油粉混合后，開(kāi)高速，成團(tuán)即可，一樣蓋保鮮膜排出空氣12. b料完成后開(kāi)始分割a料13. 我們不一樣芋頭酥和蛋黃酥，一個(gè)a料15克，東坡酥和綠豆椪18克一個(gè)14. 滾圓（手法看視頻）15. b料12克一個(gè)，分完滾圓16. 包油酥皮 （手法看視頻）17. 注意點(diǎn)屁股要捏緊18. 搟卷兩次，第一次，底部朝上，拍一下，搟開(kāi)卷起來(lái)，具體看視頻19. 第二次，底部朝上，壓一下，搟開(kāi)卷起來(lái)，具體看視頻20. 注意點(diǎn)，溫柔，表皮不能破21. 制作餡料，我們不一樣蛋黃餡料22. 鴨蛋洗干凈，敲好，用紅星二鍋頭，噴在鴨蛋表面，靜置半小時(shí)，入爐160度，5分鐘，再開(kāi)烤箱門，噴一次，接著再烤5分鐘完成，時(shí)間參考值23. 蛋黃酥餡料用，蛋黃包紅豆餡料，捏成團(tuán)，包入油皮中，屁股捏緊，看視頻24. 菠蘿皮制作，無(wú)水黃油混合黃油和糖粉，一次加入攪拌機(jī)用漿狀，混合完成，分兩次加入蛋液，第一次蛋液需要完全乳化后再加入第二次蛋液，完全乳化，再拿出來(lái)，用手，切記不可以用機(jī)器，必須用手！25. 分次慢慢加入面粉，每一次不要太多，用手用切拌的方法，具體看視頻，分次切拌，切記分次，等面粉完全吸收，用手檢查，手指戳下去以不粘為準(zhǔn) 。26. 把菠蘿皮搟成圓柱，切開(kāi)20克一個(gè)27. 20克菠蘿皮壓扁，一面粘粉，一面不粘粉，不粘粉的一面對(duì)著包好的蛋黃酥，看視頻操作28.完成后，刷蛋液，用蛋黃和淡奶油，按照5：1的比例混合，涂上蛋黃后靜置10分鐘，等表面不粘手了完成第一層，在補(bǔ)涂一次，然后放上黑芝麻，完成，入爐烤
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