1.準(zhǔn)備食材：
把豆沙餡團(tuán)成20克左右的小圓球；準(zhǔn)備幾個(gè)咸鴨蛋黃 。
2.制作油皮：
【鴨蛋黃怎么做好吃?】普通面粉200克，放入20克白砂糖，80克清水，用筷子攪拌成面絮，再倒入豬油80克搓揉成柔軟的面團(tuán)，密封靜置松弛20分鐘 。
3.制作油酥：
面粉180克，豬油90克，攪成面絮再揉成團(tuán)，密封松馳20分鐘 。
4.二次松弛：
油皮面搓成長(zhǎng)條，切成重約20克的面劑子，搓揉成光滑的面團(tuán)，再密封松弛10分鐘 。油酥掰成重約13克劑子，油酥放在手心里團(tuán)成團(tuán)，也用保鮮膜蓋住松馳10分鐘 。
5.開(kāi)始開(kāi)酥：
都松弛好之后，取一個(gè)油皮面團(tuán)把油酥包起來(lái)，然后用手摁扁，搟成牛舌狀然后卷起來(lái)，再搟一次卷起來(lái) 。這樣反復(fù)兩次操作，面皮才能更好地起酥分層 。
6.開(kāi)始制作：
紅豆沙壓扁包住蛋黃團(tuán)成圓球狀，油皮兩頭往中間一折，再壓扁搟成一個(gè)圓面皮，把紅豆沙鴨蛋黃包起來(lái) 。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆打入兩個(gè)雞蛋黃備用，烤盤上鋪一張吸油紙，把包好的蛋黃酥放在烤盤中，再均勻刷一層雞蛋黃，最后撒點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴一下 。
7.開(kāi)始烤制：
然后放在烤箱里面烤，溫度是180度烤了四十分鐘，稍大點(diǎn)的烤箱25分鐘就可以了，隨著溫度的上升蛋黃酥逐漸呈現(xiàn)出金黃誘人的顏色 。時(shí)間到把蛋黃酥取出來(lái)，一層又一層的酥皮薄如蟬翼，咬一口瞬間化渣 。
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