1、取新鮮筆管魚3條（半斤/每條），將頭、爪取下備用，魚身去螵（螵可入藥，止血效果不錯(cuò)）去皮洗凈 。
2、 魚身放案板上，背面朝下，順刀從中間一分為二，然后取一片，從頂端開始斜刀切入3/4深，（注意不要切斷，）排刀按順序一直切到頭，間距盡量密一些，將魚片旋轉(zhuǎn)約90度，改用直刀切入3/4深，與斜刀呈交叉狀，排刀切到頭，這時(shí)直觀魚片上的刀紋是交叉網(wǎng)紋狀 。
3、按同樣方法將其它魚片切好，改刀切成菱形塊（象眼塊），鍋里加水上火燒開，放入切好的墨魚片，待魚片卷成菠蘿型立即撈出控水，待用 。魚頭帶爪順刀切成八條（一個(gè)須子為一條），下鍋抄透撈出控水備用 。取尺余長(zhǎng)嫩芹菜七、八根洗凈，下開水鍋抄一下，不等水開即撈出，馬上放入冷水中拔涼 。（吃時(shí)嫩脆、無(wú)柴）
4、炒鍋上火燒熱后倒入烹調(diào)油燒至七成熱，倒入筆管魚卷至變色即撈出控油，炒鍋留底油，放入蔥姜蒜末熗鍋，倒入甜面醬約二兩左右炒熟，加料酒、點(diǎn)少許醋、醬油少許，放白糖一兩，鹽適量，高湯或水少許 。成汁后倒入魚卷，（如有玉蘭片或荸薺，過(guò)油后隨魚卷一起倒入鍋內(nèi)，做配菜），翻炒至醬汁抱住魚卷即可出鍋裝盤 。特點(diǎn)：色醬紅，味甜咸，口感鮮香 。
【醬爆筆管魚的做法?】5、將芹菜從冷水中撈出控干，切成兩寸長(zhǎng)段放入盤中鋪底，抄透的魚頭爪半成品放在芹菜上面，放味精、食鹽適量，點(diǎn)香油，上桌、拌勻 。即成一盤爽口的下酒涼菜 。
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