【羊肉怎么腌制，烤出來才好吃?】羊肉如何腌制，烤出來才好吃一，羊肉的選擇
羊肉烤制時選擇的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊為主 。羊排肉因為肥瘦相間，一般不需要腌制，都是制成小串來銷售 。腌制羊肉主要還是以羊腿肉和里脊為主，因為這兩個部位的肉，基本都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動 。一般燒烤店經(jīng)營的大串也多是以這兩個部位居多 。二，如何腌制羊肉主料羊腿肉
配料圓蔥、香芹
調(diào)料鹽、孜然、辣椒面、可樂
做法
處理食材:把羊腿肉切成根據(jù)自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的塊或片，圓蔥切成細絲、香芹切成碎末備用 。腌制:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圓蔥、芹菜，加入鹽少許、孜然粉、辣椒面抓拌均勻，然后分次加入可樂，邊加邊上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可樂 。直至羊肉吸飽可樂，變的有些膨脹為止 。穿串烤制:串羊肉串時，最好每串中間搭配一塊羊油 。這樣烤的時候羊油會滋潤羊肉，吃起來特別的香并且嫩滑 ?？狙蛉獯幕鸷蛞跊]有明火時，碳充分燃燒后烤制 。這樣不至于把羊肉烤糊、竄味 。
制作要點腌制羊肉串每個燒烤店都有自己的秘籍，其實無外乎增香提味，常見的調(diào)料基本就那幾種 。所以腌料一定要攥出汁水來，這樣才能使羊肉入味 。腌制羊肉時的手法，不要順時針抓拌羊肉，那樣會把羊肉抓上勁 。主要是上下抓拌，讓它充分吸收腌料的汁液 。美味小貼士可樂里面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和顏色，并且可以起到嫩肉的功效 。還有腌制羊肉選用牛奶的，也主要是把牛奶抓進羊肉中去，讓它吸收水分后膨脹，起到嫰肉增香的作用 。結(jié)語:羊肉腌制的方法比較多，最主要是為了增加它的鮮味，提升它的嫰度 。所以腌制羊肉還是以讓其充分吸飽腌料的汁水為好，這樣味道才足、才美味 。
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