第一步，選料和切法：
【羊肉串怎么腌制王剛?】羊有山羊和綿羊之分 。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜 。
羊肉要逆著肉的紋理切 。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)) 。
第二步，腌制：取凈羊后腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘 。
當(dāng)然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭干料，味精，精鹽，特鮮1號(hào)，生姜及香蔥，紅小豆（細(xì)粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的 。
第三步，羊油：穿串時(shí)記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會(huì)太干太柴也不會(huì)太油膩 。
買時(shí)注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！
第四步，穿制：取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出，再?gòu)恼娴闹虚g位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿平整，厚薄均勻 。
第五步，調(diào)味：
將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時(shí)撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成 。
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