1、水鴨徹底清洗干凈腹腔的內(nèi)膜血塊 ， 并把表面大根的雜毛去除干凈 ， 再切成大塊備用 。
2、鍋燒熱 ， 在鍋表面擦少許油 ， 下鴨塊用小火煎至表面金黃 ， 趁出油之際放出拍碎的姜塊 ， 并倒入燒酒 ， 此時會升起一陣酒香 ， 并且有可能在鍋面點著了明火 ， 不用害怕 ， 要的就是這種效果 ， 繼續(xù)翻炒片刻 ， 倒入一大碗清水 ， 大火煮開 ， 煮成奶白湯色。
【拐棗水鴨燉湯的正確做法?】3、將已經(jīng)煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋 ， 加入香蔥結(jié) ， 用小火燉1個小時。長時間燉煮的鴨湯 ， 湯面上會積上厚厚一層鴨油 ， 需要用湯勺撇干凈這層鴨油 ， 撇出的鴨油不要倒掉 ， 用來炒清菜也很好。
4、燉鴨湯的時間 ， 我們來處理新鮮蓮子 。用刀在蓮殼上切一個圈 ， 順著切痕 ， 很容易就能將蓮子從蓮殼中取出 ， 再用刀將蓮子對半切開 ， 可以看到一條綠色的蓮芯 ， 用刀挑出 ， 蓮芯不要扔掉 ， 另有用處。
5、再燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子 ， 再倒入清洗干凈的紅棗 ， 大火煮開 ， 再調(diào)成小火燉30分鐘 ， 調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
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