食材用料
【白煮鴨的做法?】鴨一整只 蒜頭三粒
醬油若干
方法步驟
1.首先是新鮮的活鴨宰殺，清洗干凈，如果喜歡吃鴨血的，可以把鴨血保留起來 。
把鴨清洗干凈后，用廚房用紙擦干所有水分，把血水吸干 。
或者把鴨子倒吊起來把水弄干 。
鴨子的腸子也鴨腎也可以清洗干凈，白切或者是炒菜都是非常好吃的 。
2.準備一大鍋燒開的熱水，把鴨子放入鍋中煮40分鐘，直至鴨子熟透 。
在煮的過程中，注意把水中的浮沫用勺子撈起倒掉 。
確認鴨子熟透的方法，可以把筷子插入鴨肉之中，如果筷子輕松插入就是成熟的 。
另外最好水可以完全沒過鴨子來煮，否則則需要翻動鴨子，確保鴨腿厚肉的地方完全熟透 。
3.把鴨子撈起來，用涼開水浸泡或者冰水浸泡，這樣經過冷熱交替，鴨肉會更加結實有口感，會更加好吃 。
如果是家庭制作，時間較多，也可以直接放涼再斬 。
斬好之后擺碟子即可 。
用醬油、花生油，和蒜頭拍扁切碎，做成醬油碟，直接點鴨肉即可 。
不放姜、蔥、八角的鴨子吃起來也不會腥臊，是因為在煮之前把鴨子清理干凈，而且把血水擦干 。在煮的過程中已經把浮沫撈起 。
這樣子吃能夠保持鴨子的鮮味，而且不熱氣 。
4.上述也講到煮鴨子的水，倒掉會很浪費，所以茂名人做白切鴨不用放八角、蔥結、姜，是因為把煮鴨子的水當作精華用珍珠米來煮粥 。
我們可以把水倒進砂鍋里面，直接放入洗好的珍珠米，細火慢熬，就可以熬出香糯充滿肉香的鴨粥了 。
喜歡吃鴨血的人，還可以在粥內放入鴨血，以及宰殺鴨子清理干凈的鴨腎、鴨腸子 。
也可以把部分的鴨胸肉，用手撕開一條條放到粥里面 。
由于粥是用鴨子熬出來的精華水煮成，鴨粥味道鮮甜，適合各年齡階層的人士食用 。
尤其是夏天胃口不好的時候，絕對不會覺得膩口 。
可以放上一點香菜加入粥中，又好看，又清香 。
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