主料： 水鴨 1500克
調(diào)料： 豬油50克 ，料酒 50克，鹽5克，胡椒粉 2克，大蔥25克，姜15克，鹽適量
做法：
1. 將水鴨宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗，細(xì)毛，從背脊部剖開，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；
2. 斬掉水鴨頭，鴨腳，斬成2.6厘米見方的塊，放入清水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，放入冷水中洗凈血污，姜切成指甲片狀?br />
3. 蔥打結(jié)，結(jié)10克蔥切蔥花；
【清燉水鴨做法?】4. 炒鍋置火上，放入熟豬油，下入姜片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結(jié)，裝入碗內(nèi)，撒上胡椒粉、蔥花、鹽即成 。
