主料：老水鴨1200克
調(diào)料：姜2克，大蔥5克，鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克
做法：
1.將鴨子剖膛，去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分;
2.將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝干水分;
3.用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會兒;
4.蔥切段、姜切片;
5.放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯(100克)，再將壇子封嚴(yán)，放進籠屜，用旺火蒸2小時;
【水鴨怎么蒸好吃?】6.取出打開壇蓋，撇凈浮油，加入味精和精鹽即可 。
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