1.一條兩斤不到的草魚，刮干凈魚鱗以后，切去魚頭和魚尾，然后把魚內臟掏出來，用水清洗一下 。然后把魚切成1公分左右后的魚片 。用水清洗魚塊上的血水和刮干凈魚塊里面的黑膜（這個黑膜一定要刮干凈，不然魚肉會發(fā)腥和發(fā)苦，魚頭上面魚牙也要去除，魚牙是魚身上最腥的地方） 。然后把魚塊放入一個大盆中，加入蔥姜汁，食鹽，耗油，用手攪拌均勻，腌制15分鐘以上 。
【阿遠草魚燉豆腐的做法?】2.一塊老豆腐，先一分為二，然后切成1公分左右厚的豆腐塊 。放入一個盆中，加入開水和一點點食鹽，浸泡15分鐘，浸泡吃豆腐中的豆腥味（小貼士：倒水的時候水不要往豆腐上倒，不然會把豆腐沖破） 。15分鐘后撈出瀝干水分 。
3.一個盆中倒一碗面粉，打入兩顆雞蛋，加清水攪拌成可以流動的面糊，然后把魚塊中的蔥姜調出不要，把魚塊放入面糊中，把魚塊裹上面糊 。然后平底鍋加油，油熱下入魚塊，小火慢煎，兩面煎至金黃盛出備用 。
4.鍋中留少許底油，倒入蒜末和姜末，爆香，然后下入紅椒末和擠干水份的紅剁椒，中火炒干辣椒中的水份，炒出辣椒的香味，然后關火備用 。
5.砂鍋中加少許油，油熱下入蒜片，紅油豆瓣醬和姜片，爆香后把老豆腐均勻的擺在鍋底，然后把魚塊擺放在豆腐上 。加食鹽，雞精，白糖，生抽（生抽多一些），老抽，耗油 。蓋上鍋蓋大火燒開，然后轉小火慢燉15分鐘 。待湯汁合適撒上蔥花美味即成 。
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