咸魚燉肉的做法是
主料：豬五花肉500克
配料：咸鯉魚300克，大蒜頭50克
調(diào)料：紹酒30克，醬油15克，白糖20克，味精1克，精鹽1克，糖色10克，蔥10克，生姜10克，花生油500克（實(shí)耗50克）
制法：
1．咸魚用溫水浸泡回軟，撈出刮去鱗，用水洗凈剁成長5厘米、寬3厘米的塊 。豬肉刮凈皮上殘毛和臟物后，再用水洗凈，切成4厘米長的見方塊 。蔥、生姜拍松 。
2．炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時(shí)，將魚塊稍炸一下?lián)破?。大蒜用油炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油 。豬肉放入沸水鍋中焯水，去其血污，洗凈 。
3．鍋內(nèi)放油40克，投入蔥、生姜，倒入豬肉煸炒至豬肉表面出油，再加入紹酒、精鹽、醬油、糖色、清水（以浸沒豬肉為度） ，燒沸后撇去泡沫，盛入大砂鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋，用小火燜至肉五成熟時(shí)，即可把咸魚塊、蒜頭加入砂鍋，繼續(xù)燜煮，待肉九成熟時(shí)，改用大火，將湯汁收稠濃即可 。
特點(diǎn)：湯濃肉爛，魚肉鮮香，塊形完整 。
操作要點(diǎn)：1．咸魚必須要浸泡回軟，除去一部分鹽分 。
2．配料如沒有咸鯉魚，可用其它咸魚代替 。
【求咸魚燒肉的做法?】3．用砂鍋燜肉時(shí)，必須使用小火 。
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