凍豆腐是一種很傳統(tǒng)的豆制品 。其形成的時(shí)間幾乎已經(jīng)不可考，揣測(cè)只要有豆腐和寒冷環(huán)境這兩個(gè)因素同時(shí)存在，凍豆腐產(chǎn)生的概率就很大 。豆腐的產(chǎn)生年代已經(jīng)很早了，隨之以后每一個(gè)寒冷冬天都有可能出現(xiàn)凍豆腐 。
水豆腐在0℃以下的環(huán)境，豆腐里的水結(jié)成冰，其中肉眼不可見的空隙部分被冰撐大，豆類蛋白被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀，等到冰融化，豆類蛋白已經(jīng)成型，并不會(huì)再吸水回復(fù)原狀，是一個(gè)不可逆的過程 。數(shù)不清的孔洞則使豆腐變得像泡沫一樣 。
【燉豆腐豆腐不膨脹是怎么回事?】長期以來，已經(jīng)產(chǎn)生了不少凍豆腐的做法或者吃法 。如基本的煎、燒、燉等，出現(xiàn)了不少知名的菜式 。凍豆腐因?yàn)槎嗫祝孜綔?，很多人喜歡這樣的風(fēng)味 。
這個(gè)和雪魔芋很有相似度，湯汁充分滋潤了食材，感覺所有的味道都被其吸收，反而覺得一起同煮的肉類沒有嚼頭 。
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