材料：童子雞900克， 砂仁15克 ，草果10克，肉桂10克， 蜂蜜20克，高良姜90克， 陳皮15克，丁香4克， 白芷10克，肉豆蔻15克， 鹽20克 。
做法：
1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；
【北馬燒雞的做法口感?】6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
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