燒雞的做法
材料
【燉燒雞的家常做法?】主料：活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
做法
1.選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗凈 。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi);再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出 。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線 。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹 。用以上方法將10只雞宰殺別好備用 。
2.將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身 。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出 。剩油留作別用 。
3.大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的'雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止 。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香 。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次 。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用 。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀 。
2.當天宰的雞，當天最好不用 。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用 。第二天再進行下一步加工 。
3.炸雞的油溫要始終保持在七成熱 。油溫低，雞不變色 。油溫過高，則發(fā)黑 。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出 。
4.鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水 。
5.鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可 。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次 。
風味特點：
1.此菜是山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發(fā)展成著名的"符離集燒雞" 。
2.此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩 。嚼其骨，有余香 。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
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