做胡辣湯用什么淀粉最好？
解答：
1、用小麥淀粉最好
2、胡辣湯很容易泄湯，泄湯就是指胡辣湯的湯汁突然出現(xiàn)變稀或者是分層的現(xiàn)象，想要防止這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)，就可以試著用小麥淀粉來勾芡胡辣湯 。
3、因為許多老店用洗面筋的水做出來的胡辣湯都既好看又不泄湯，而洗面筋的水就是小麥淀粉水 。
解答：
玉米淀粉
1、將所有豆子和干菜在冷水里浸泡一晚上 。
2、黃豆和花生提前泡好煮熟比較省時間 。
3、將泡發(fā)的干菜清洗干凈，木耳和海帶切絲，腐竹撕成小碎塊 。
4、土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成小丁 。
5、提前燉好的骨頭湯濾去渣子，煮開 。
6、先下去黃豆和花生煮熟 。
7、再倒入土豆丁煮熟 。
8、倒入粉條，木耳，海帶和胡蘿卜煮熟 。
9、最后加入腐竹皮煮開 。
10、開始調(diào)味，加入醬油，鹽和白胡椒粉 。
11、取4勺淀粉加水攪拌均勻 。
12、將淀粉水緩緩倒入鍋中，并攪拌均勻 。
13、等鍋煮開后胡辣湯就做好了 。
解答：
做胡辣湯用粘度高的土豆淀粉勾芡更好 。土豆淀粉粘度高勾芡容易成形 。
胡辣湯用什么勾芡？
解答：
胡辣湯可用淀粉或洗面筋的水來勾芡 。一份美味的胡辣湯需要在面粉了加鹽水和成團，在將其放入水中揉搓，直到面團有彈性了才取出來，而用揉面后的水沉淀出來的淀粉就可以用來勾，這樣味道可口 。估計個人喜好，還可以用玉米淀粉或紅薯淀粉來調(diào)配勾芡 。
胡辣湯用什么淀粉不泄湯
胡辣湯初學(xué)者或者初開店的，由于不熟練的原因經(jīng)常會遇到湯在售賣過程中泄湯的現(xiàn)象，也就是湯突然變稀、分層了，造成很大的浪費 。是什么原因呢？
根據(jù)個人的經(jīng)驗判斷，可能有以下幾個方面：
1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現(xiàn)泄湯的現(xiàn)象 。
解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度 。
2. 胡辣湯里面可能混入酸性物質(zhì)了，酸與胡辣湯里面的淀粉糊和微小脂肪粒發(fā)生物理化學(xué)變化，造成泄湯現(xiàn)象 。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗干凈，因為有些黃花菜的質(zhì)量不好，有發(fā)酸的現(xiàn)象；另外，熬制過程中和熬好后湯鍋中不能加醋，醋要加在碗里不能加到鍋里 。
3. 胡辣湯熬制好后，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成泄湯 。
4. 胡辣湯在熬制過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易泄湯 。
5. 胡辣湯在熬煮過程中禁止添加生水或剩湯，容易已引起泄湯 。
6. 熬胡辣湯的湯鍋鍋底偏薄，熬煮時間長了容易鍋底糊，時間短了就容易泄湯 。
【做胡辣湯用什么淀粉勾芡不泄】7. 胡辣湯在售賣過程中的爐溫應(yīng)該穩(wěn)定，爐溫偏低，加上攪動容易產(chǎn)生泄湯 。
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