1、我們先準(zhǔn)備好所需要的食材，豆腐皮（也叫千張）準(zhǔn)備3張；小蔥也可以用大蔥代替，但是口感上小蔥更嫩一些；胡蘿卜作為配菜準(zhǔn)備少許；香菜不能缺少，用于提味；小米辣根據(jù)自己口感準(zhǔn)備；大蒜準(zhǔn)備2瓣；再準(zhǔn)備好其他的調(diào)味料就可以了 。
2、接下來把豆腐皮切成均勻的細(xì)絲，我一般習(xí)慣把豆腐皮卷起來再切，這樣比較方便；胡蘿卜也要切成絲，不過我刀工不行，直接用刨絲器刨成絲了；香菜切成段；小蔥切絲；小米辣切成辣椒圈；大蒜切末 。
3、鍋中加入水，水燒開后先放入一勺鹽，再放入豆腐皮焯水30秒左右，撈出后用涼水過涼備用，記住這一步可是豆腐皮軟又嫩的關(guān)鍵哦，不要焯水太久了，否則豆腐皮會(huì)失去勁道爽口的特點(diǎn)，就會(huì)變得軟綿綿的 。
4.接著把豆腐皮中的水分攥干放入盆中，再把蒜末放在上面，鍋中燒點(diǎn)食用油，把熱油澆在蒜末上，激發(fā)出蒜香味 。
【千張皮怎樣炒才好吃?】5.再把胡蘿卜絲、蔥絲、香菜段、小米辣都放入盆中開始調(diào)味，依次加入一品鮮醬油2湯匙、蠔油 1湯匙、白糖 少許、食鹽 適量、白醋 適量、芝麻香油 適量、紅油 少許，把調(diào)味料與豆腐皮等配菜完全拌均勻即可，這道涼拌菜可以根據(jù)自己的口感調(diào)成咸香口味的
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