做法：
1.先炒鍋底 。
2.把干辣椒放在沸水里煮兩分鐘后撈出絞成茸備用 。
3.在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深
【絳州火鍋?zhàn)龇?】4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火 。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底 。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用 。
5.然后調(diào)制湯料 。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳 。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒 。等湯呈乳白色即可 。
6.在吃火鍋的時(shí)候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個(gè)火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了 。
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