荔枝味鍋底制作要點：
1、香料的份量相對較小，只取1/3香料打成最細的粉末，在炒料的最后時刻放入，另外2/3的香料只熬出香味，料渣棄之不用 。這樣做好的鍋底香醇不苦，看不見香料渣子，賣相整潔細膩 。
2、花椒要先用清水洗凈，再拌入白酒浸泡，這樣處理后的花椒熬時不出苦味、不容易焦糊，而且由于白酒能更好地溶解花椒中的芳香元素，使做好的底料有特殊的香麻味 。
3、使用的冰糖、酒釀份量很大，比以往牛油火鍋中的使用量多出了2/3 。
這款底料有一定優(yōu)勢：
1、香料品種少、量小，久煮不出雜味，成本低，操作簡單 。
2、混合油熬出的鍋底非常香，兼有牛油鍋底和清油鍋底的長處 。
3、麻辣酸甜的味型是一種創(chuàng)新，以往四川火鍋常見味型是麻辣、香辣、鮮辣等 。
【荔枝味火鍋是怎么做的?】 4、兌好的鍋底料渣細膩，賣相整潔 。這款底料的配比很真實，口味也不錯，照此配方即可兌出口味上乘的鍋底 。注意的是：放入冰糖、酒釀之后要勤攪，因為冰糖融化前容易沉底，如果糊底此鍋料就廢了 。
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