我今年冬天喜歡上“牛雜、牛肉火鍋”了！
牛雜、牛肉火鍋做法挺簡單 。首先要整理牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉 。如果是生牛雜那么你買回來后清洗處理起來挺費時間 ?，F(xiàn)在街上有很多賣熟牛雜的，你可以選擇買生牛肉，用于煮火鍋底湯，買熟牛雜配著吃，這樣省時、方便 。買回來的牛肉先泡一天，目的是為了出肉里的血水；泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水后小火煮，煮大約2個小時即可；將鍋里的牛肉撈出，空干水分后，切5厘米左右的片狀；菜市場買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片 。牛雜、牛肉都準備好了 。下來準備鍋底 。如果吃“原味牛肉湯鍋底”最簡單省事 。取適量煮好的牛肉湯（可以一半牛肉湯加一半的水）放入鍋里，加適量鹽、十三香、姜片、蔥段、蝦皮；水開后，就可以往鍋里下牛肉和各種牛雜了 。鍋底可以放些切好的老豆腐和香菇，燉出來的味道更好 。【牛雜火鍋怎么做?】清湯鍋底吃著清鮮，可以配一些“蘸料”，如芝麻醬、辣椒油、蒜泥，還可以配一些花生醬、海鮮醬、剁椒醬，以及蔥花、香菜等等，吃著更好吃 。
如果你要吃“麻辣鍋底”也很簡單 。取一干凈的炒鍋，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒醬、生姜，翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放進去，一起翻炒；加入事先煮好的牛肉湯；加鹽、料酒、生抽，然后大火燒開，麻辣鍋底做好了 。加入牛肉、各種牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮開后再煮5分鐘即可 ?！奥槔卞伒住敝幸呀?jīng)很有味了，可以用蔥花、香菜、芝麻醬、蒜油等簡單的配個料碗，吃起來非常好吃 。今年在我的家鄉(xiāng)河南省洛陽市，也出現(xiàn)的很多家“牛雜火鍋”，今年秋天以來我已經(jīng)去過很多次了 。我們洛陽市的“牛雜火鍋”鍋底一般為清湯鍋底、麻辣鍋底、三鮮鍋底、蕃茄鍋底等等，我們每一次總愛要個“鴛鴦鍋”，就是一半是“清湯鍋底”一半是“麻辣鍋底”，這樣可以照顧到每一個食客的口味 。身邊的
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