遵義羊肉火鍋的做法
【遵義羊肉火鍋的做法，遵義羊肉火鍋怎么做好吃?】1 準備好調味料 。其實正宗的羊肉火鍋的調味料是秘方 ， 有一大包之多 ， 咱們居家的這幾樣就足夠了 。
2 新鮮羊肉 ， 從中間剁開 。
3 放入鐵鍋之中 ， 大火把水燒開 。遵義人的羊肉 ， 從來都是鐵鍋熬制的 ， 開店的羊肉鍋 ， 那是一口巨大的鐵鍋 ， 所以我還是學著 ， 不要用壓力鍋了 。
4 大火煮開之后 ， 用鏟子撈去浮末 。
5 放入調味料 ， 改成小火慢燉 。
6 大概燉一個小時 ， 湯汁變成濃白色 ， 且用筷子扎羊肉能比較輕松即可 。慢燉的途中如果湯汁失去較多 ， 可以加水 ， 不會影響味道 。
7 撈出羊肉 ， 留下底湯 ， 看得出鮮美吧 。
8 羊肉放在冰箱里 ， 壓緊冷凍2個小時 ， 取出來切成薄片 ， 我的壓的不夠緊 ， 還是切得不怎么薄 。
9 湯倒入鍋中 ， 火上重新燒熱 ， 把羊肉片放入鍋中一起小火煮20分鐘 ， 直至肥肉變透明打卷 ， 放適量的鹽 ， 撒上蒜花和香菜即可食用了 。小貼士 1 遵義羊肉火鍋 ， 講究的就是用鐵鍋慢燉 ， 壓力鍋砂鍋都是代替不了的 。2 一定是到準備吃的時候再放鹽 ， 為什么嘛我也不知道了 。3 遵義羊肉火鍋鍋底是羊肉 ， 配菜則不太講究 ， 一般豆腐、蘿卜和時蔬即可 ， 而且講究的是不能提前下菜 ， 一定得先吃掉一部分羊肉之后再下菜 。
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