原料: 羊肉：1000克
輔料:蘿卜150克、荸薺50克、大蒜段50克,姜片50克
調(diào)料:味精5克、醋15克、白糖25克、燒酒1瓶、醬油25克、紅腐乳1小塊、麻油25克、水淀粉5克、辣
椒醬20克
藥材：當(dāng)歸、桂皮、八角適量
做法: (1)將羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛，洗凈后排切成小件，放冷水鍋中燒沸煮約10分鐘，
除去血污及腥膩氣味后,在上面灑上少量酒\生粉拌勻備用,蘿卜洗凈切塊,荸薺洗凈
【碳鍋羊肉料配方解密?】(2)燒熱鍋下油，至7成熱時(shí)，把沾勻生粉的羊肉下油炸一下?lián)瞥鰹r油備用 。蘿卜也撈一下油
(3)空鍋內(nèi)加糖25克、水50克，手勺不斷攪炒,(閩南稱為炒糖垢)炒成紅褐色后入少許清水100
克燒沸后倒出備用，另炒鍋置火上，放麻油放姜爆香再放入羊肉塊炒煸干、倒入剛炒好的糖
垢水和酒,紅腐乳塊、辣椒醬,醬油、醋，藥材、蘿卜塊、荸薺用旺火燒開5分鐘，關(guān)小火燒
約1小時(shí)至酥爛，改用旺火收濃鹵汁，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，取蘿卜、荸薺
放鍋?zhàn)械籽蛉馄疱佈b入鍋?zhàn)腥鋈氪笏舛渭纯?br />
推薦閱讀
- 貴州帶皮羊肉火鍋?zhàn)龇?
- 潮汕地區(qū)羊肉火鍋蘸的豆醬如何制作?
- 重慶火鍋底料做黃燜羊肉?
- 做羊肉火鍋為什么要放腐乳?
- 紅湯羊肉湯鍋?zhàn)龇ń坛掏鮿?
- 木炭火鍋底料配方?
- 拒食野生動(dòng)物手抄報(bào)資料 拒食野生動(dòng)物畫報(bào)資料
- 如何去除羊肉的膻味 羊肉如何去除羊膻味?
- 羊油火鍋料怎么做?
- 羊肉辣湯的做法?