馬齒菜，又名馬齒莧，是為馬齒莧科一年生草本植物 。別名長命菜, 在我國各地都有，屬于野菜類, 生長于田間路邊, 可食用或藥用 。由于許多人都重視養(yǎng)生保健康，現(xiàn)在好多地方都有種植馬齒菜的，這種野菜種植以后，每年可以采收好幾次，屬于全年生蔬菜，而且采收時(shí)間間隔不長，一般采收一次后隔15-20天又可采收 。如此，可一直延伸到10月中下旬 。生產(chǎn)上一般采用分期分批輪流采收 。
馬齒莧有清熱解毒、利尿通淋等作用, 具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值, 有“天然抗生素”之稱 。馬齒莧還含有較多的生理活性物質(zhì)和大量的不飽和脂肪酸, 具有調(diào)節(jié)營養(yǎng)和治療疾病的功能 。馬齒菜不僅可以當(dāng)做蔬菜吃，還可以作為藥，在中國不同的地方都有用它做藥的習(xí)慣 。
馬齒莧的吃法也是多種多樣，可以炒、涼拌、燉、做湯，做餡，還可以曬干做為包子餡食用 。一般我們用馬齒菜做為包子和餃子的咸的比較多些，它搭配的食材一般是肉類或者雞蛋，做餡之前，馬齒菜都是提前焯水處理以后才能做餡，這是因?yàn)轳R齒菜的味道帶有酸味，大多數(shù)人不太習(xí)慣這種味道，就用焯水方法處理這種味道，我也是一樣，每次包餃子都會(huì)焯水 。
做法：1、把豬肉肥瘦3:7比例，也可以4：6比例，用菜刀剁成肉泥，加高湯或者清水，找一個(gè)方向順時(shí)針攪拌上勁
【馬齒莧餃子餡的做法是什么?】2、加五香粉和生抽、蠔油攪拌均勻入味，腌制一會(huì)入味
3、把馬齒菜洗凈，下開水里，焯燙變色，立刻撈起，過涼水，撈起擠干水分，切末，記住馬齒菜千萬不能就煮，要不味道口感都不好，太軟爛不好吃 。（可以去掉酸無味）
4、把馬齒菜末加肉餡里，加香菜末和姜末，鹽、雞精攪拌均勻，加熟菜籽油，攪拌均勻入味
5、把和好的餃子面團(tuán)，再次多揉揉，分成餃子劑子，搟成邊邊薄中間厚的餃子皮，加馬齒菜肉餡包子餃子
6、鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進(jìn)去，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來吃了 。
可可的小貼士
1、馬齒菜不可以就焯水，要不口感不好
2、馬齒菜孕婦不能吃，要不會(huì)流產(chǎn)
3、馬齒菜不能和甲魚一起吃
4、馬齒菜不能和豆腐一起吃
5、馬齒菜不能和韭菜一起吃
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