一、和面時(shí)面和水的比例要掌握好
餃子想要好吃，除了餃子餡要調(diào)好，餃子皮也非常關(guān)鍵，做餃子皮的面團(tuán)不能太硬，太硬不容易捏合；也不能太軟，太軟了容易粘連破皮 。包餃子用的面團(tuán)，冬天用溫水，夏天用涼水，一斤面粉加入270克左右水為宜，這個(gè)比例活出來(lái)的面團(tuán)不軟不硬，非常適合包餃子 。
二、和面時(shí)加鹽
想要餃子皮勁道好吃，除了加水，還可以加少許的鹽，加鹽可以增加面粉的筋性，使面團(tuán)變得更加柔韌，可以使餃子皮更加勁道，不容易破皮露餡 。一般來(lái)說(shuō)，一斤面粉加3克左右鹽比較合適 。但在和面時(shí)一定不能加雞蛋，加雞蛋會(huì)使餃子皮的口感發(fā)硬，不好吃 。
三、搟餃子皮時(shí)，中間厚、四周薄
【水煮餃子怎么做好吃點(diǎn)?】包餃子時(shí)，餃子皮的柔韌性和形狀非常關(guān)鍵，搟餃子皮時(shí)，要搟成中間厚、四周薄的薄片，不能搟成一樣薄厚的片，因?yàn)轱溩釉谀蠛系倪^(guò)程中，底部的餃子皮，也就是餃子皮的中間部位會(huì)被拉伸變包，如果薄厚一致的話，餃子底部就非常容易破皮 。所以，在搟餃子皮時(shí)，一定要記住“中間厚、四周薄” 。
四、寬水煮餃子，煮餃子時(shí)加少許鹽
煮餃子時(shí)，一定要寬水下鍋，就是鍋里的水量一定要多，寬水煮餃子不僅不容易粘連，而且煮出來(lái)的餃子更加勁道好吃 。
煮速凍餃子要在水溫70度左右，即鍋底開(kāi)始冒泡的時(shí)候下鍋；煮現(xiàn)包的餃子，可以等到水完全燒開(kāi)后再下鍋 。但在把餃子下鍋之前，最好先加入少許鹽，一鍋水加3-5克左右鹽就可以，不要加太多，鹽的主要成分是氧化鈉，溶于水后會(huì)形成一種強(qiáng)電解質(zhì)，而餃子皮中含有一定的淀粉，遇到這種物質(zhì)后會(huì)結(jié)合得更加緊密圓潤(rùn)，自然也就不容易破皮了 。
鹽融化后再下入餃子，用勺子背推動(dòng)幾下，開(kāi)鍋后加入一碗涼水，素餡餃子兩開(kāi)撈出；肉餡餃子三開(kāi)就熟了 。
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