陽春四月，春暖花開，又是吃芒果的季節(jié)了 。對于吃貨來說，芒果是一款特別適合做甜品的水果，因為品種多，一年的大部分時候都能吃到新鮮的芒果，這就為制作各種美食提供了便利 。個人比較喜歡的芒果甜品就有芒果千層、芒果班戟、芒果慕斯蛋糕、芒果布丁、楊枝甘露等 。
芒果班戟的做法有哪些？芒果班戟作為我個人喜歡的芒果甜品之一，我對它還是比較熟悉的 。班戟其實是pancake的粵語音譯，簡單講就是薄餅包裹著奶油內餡，口感順滑細膩，口味多樣 。芒果班戟是在奶油內餡中加入了芒果；如果換成榴蓮、草莓等水果，就被叫做榴蓮班戟或草莓班戟 。
芒果班戟（參考分量：5-6個）食材：
班戟皮
雞蛋：1個，黃油：15g，牛奶：125ml，細砂糖：10g，低筋面粉：50g 。
夾餡
淡奶油：100g，細砂糖：8g，大芒果：1個 。
制作步驟：
班戟皮面糊
1、黃油隔水融化，略放涼備用 。
2、雞蛋打散，加入細砂糖、牛奶攪拌均勻 。
3、分兩次加入過篩的低筋面粉，用蛋抽不規(guī)則拌勻 。
4、加入融化的黃油，不規(guī)則混勻，充分乳化至無油點 。
5、將面糊過篩2次，最后能順暢的成線流下即可 。
6、面糊蓋保鮮膜，冰箱冷藏半小時 。
煎制班戟皮
7、千層鍋小火預熱，每次將面糊上下攪拌均勻，然后舀一大勺面糊倒入千層鍋中，晃動鍋子，讓其均勻平鋪在鍋內，倒出多余的面糊 。
8、將千層鍋放在電陶爐小火加熱，觀察到面糊變干燥，觀察到它慢慢起泡泡，移動鍋子使之受熱均勻，直至班戟皮成熟 。
9、揭下班戟皮，倒在晾網(wǎng)上攤開冷卻，依次完成所有的班戟皮制作 。
10、將班戟皮依次碼好，裹上保鮮膜冷藏1小時 。
夾餡
11、淡奶油+糖，打發(fā)至紋路清晰、不可流動的狀態(tài) 。芒果切成大一點的芒果粒 。
12、將冷卻好的班戟皮攤開，光滑面向下，中心部位放入少量的淡奶油，然后放1-2顆大芒果粒，再蓋上少量淡奶油，四個邊向中間折起，成為正方形，然后將折痕放在底部即可 。
13、依次完成所有芒果班戟的制作，冷藏2小時后食用味道更佳喲！
0失敗tips：干貨看這里！1、“冰箱冷藏”的操作在這款“芒果班戟”的制作步驟中出現(xiàn)了3次，作用有所不同 。
（1）班戟面糊做好后，蓋保鮮膜冷藏半小時，可以讓面糊的溫度冷卻下來；通過靜置，去除面糊中的大氣泡，同時讓各種材料的味道融合起來 。（步驟6）
（2）班戟皮煎好后，冷藏1小時，除了冷卻的效果，還可以讓班戟皮表面的油被吸收進去，方便后續(xù)操作 。（步驟10）
（3）芒果班戟制作完成后，冷藏2小時，可以讓淡奶油、皮的溫度降下來，有定型的作用；另外通過靜置，讓班戟皮和內餡的口感更融合，成為一個不可或缺的整體 。（步驟13）
2、過篩可以去除面粉的小顆粒，讓班戟面糊更細膩 。
3、煎班戟皮時，要全程小火，建議使用不粘鍋 。
4、煎班戟皮時，鍋的溫度會越來越高，如果想保持班戟皮嫩黃的顏色，可以在煎下一張班戟皮的時候，將鍋底放在濕抹布上略降溫，然后再使用 。
5、煎每一張班戟皮前，用勺子將面糊上下拌勻，可以讓其上下密度一致，不至于前面煎的皮比較薄，后面比較厚 。
6、全程混合時動作要輕柔，避免帶進太多的空氣，讓面糊中有大氣泡，影響成品細膩程度 。
7、內餡中放入的糖可以根據(jù)芒果的甜度來定 。如果你的芒果比較甜，可以適當減少糖的加入；反之可以多加一點糖 。一般建議按淡奶油量的8%-10%比例來放糖 。芒果可以選擇比較大的、纖維比較細膩、絲絲比較少的，口感更贊喲！
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