主料：芒果160g，砂糖40g，海藻膠1.6g，鈣粉6g，純凈水100ml，清水1000ml 。
爆漿芒果蛋的做法步驟：
1.鈣粉稱6g 。加入1000ml清水中溶解后備用 。芒果取肉(稱了果肉凈重160) 。稱量2g海藻膠 。
2.芒果肉放料理機(jī)，倒入稱好的海藻膠，加入白砂糖，加入100ml純凈水 。
3.充分?jǐn)嚧?，成?xì)泥狀后倒入碗中放冰箱冷藏20分鐘消泡 。冷藏時(shí)間越長表面消泡越徹底 。
4.勺子舀一勺芒果泥，倒入鈣水中 。入水后成球體了 。輕輕翻轉(zhuǎn)芒果球，每面均勻受力成膜 。入鈣水時(shí)間大約15秒 。
【分子美食的芒果雞蛋怎么做?】5.舀起放入清水中去除芒果球表面鈣味 。倒入勺子中準(zhǔn)備裝盤 。重復(fù)上面的步驟，舀芒果泥入鈣水 。形成膜后舀入清水中去鈣味 。
6.裝盤后芒果球表面撒上跳跳糖 。裝飾 。成品 。
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