1. 三黃雞、豬蹄、五花肉片、姜片、香蔥、醬油、黃酒、雞粉、冰糖、烹調(diào)油、砂鍋、鋁箔紙、鹽 。
2. 先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊，如掌握不好用剁骨刀剁也可以 。
3. 把姜片鋪在砂鍋的最底部 。
4. 在姜片上再鋪上五花肉片 。
5. 五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊 。
6. 在雞的膛內(nèi)塞進(jìn)兩片姜和兩棵香蔥 。
7. 把雞胸朝上放在砂鍋里的豬蹄上，放上幾棵香蔥 。
8. 炒勺上火注入少許烹調(diào)油，大約10克左右就可以，然后倒入冰糖炒化，糖化后炒至淺黃色即可 。
9. 冰糖炒好后倒入多一半紹興黃酒和醬油 。
【一品神仙雞做法?】10. 當(dāng)?shù)谷朦S酒后糖遇冷會(huì)凝固，但沒有關(guān)系，酒和醬油燒開后糖自然會(huì)再次融化，最后倒入雞粉攪勻 。
11. 把煮好的湯汁澆淋在雞身上 。
12. 在砂鍋里再倒入少許黃酒 。
13. 在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙，先蓋好砂鍋的蓋子，蓋子蓋嚴(yán)按牢 。
14. 把鋁箔紙周邊多余的部分往下折疊，使其封閉好砂鍋的邊沿，一定要密封好不要漏氣 。
15. 另起一只鍋把鹽炒熱，鹽炒熱后改為小火，火力越小越好 。
16. 把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上 。
17. 進(jìn)行微火隔鹽燜制，燜制的時(shí)間大約在六小時(shí)左右 。
18. 六小時(shí)后便可掀開鍋蓋 。
19. 掀開鍋蓋取下鋁箔紙 。
20. 把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用 。
21. 雞很酥爛，用筷子輕輕一夾便可脫骨 。
溫馨小提示
神仙雞特點(diǎn)；顏色美觀、香氣濃郁、雞身完整、原汁原味、味道誘人、入口即化、營養(yǎng)豐富、十分鮮美 。
1) 雞買回后一定要掏凈雞膛里的雜物，如雞肺、食管、氣管和碎的殘留雞肝等，然后把內(nèi)膛沖洗干凈 。
2) 調(diào)料只用紹興黃酒或上海黃酒、醬油、冰糖、姜片、香蔥、雞粉或雞精就可以，不要再放任何額外的調(diào)料，更不可以加水，雞在微火慢燉后還會(huì)溢出湯汁，此菜特點(diǎn)是，全封閉慢燉，只有保持原汁原味雞才會(huì)有特殊的鮮美味道 。操作時(shí)一定要隔鹽燜燉，不可以使砂鍋直接接觸到火源，否則會(huì)局部燒焦破壞神仙雞的鮮美味道 。
3) 雞燉熟后，在掀開鋁箔紙的時(shí)候一定要小心，經(jīng)過六小時(shí)的燜燉里面的溫度很高蒸汽容易燙手，因此要格外小心 。
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