準(zhǔn)備食材：三黃雞1只、生姜1塊、大蒜1頭、麻椒10克、紅干椒20克、大蔥1根、食鹽5克、胡椒粉4克、料酒10克、淀粉適量 。
制作方法
第一步：把宰殺干凈的雞子，放入清水中洗凈，然后剁成小塊，塊剁的越小越好，這樣炸出的雞塊香酥，也更易入味 。全部剁好后，盛入盆中加入清水多清洗幾遍 。
【紅燒辣子雞塊的正宗做法王剛?】第二步：雞塊清洗干凈后，擠干殘留的水分，分別放入姜片、蔥片，再放入2克食鹽、2克胡椒粉、5克料酒，攪拌均勻，打入一個(gè)蛋清，1克左右的老抽調(diào)色，最后放入少許的淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘 。
第三步：下面我們準(zhǔn)備小料 。把紅干椒剪成小段，與麻椒一起盛入盆中，生姜切成姜片，大蒜剝?nèi)ネ馄で谐伤饬?，大蔥斜刀切成片 。
第四步：把紅干椒分出一部分出來，用來做成滋粑辣椒，滋粑辣椒，是做辣子雞必不可少的，鍋內(nèi)加入清水，把辣椒放進(jìn)去，水燒開后煮1分鐘撈出，把辣椒放入蒜臼中，加入1克食鹽，把辣椒搗碎即可 。
第五步：鍋內(nèi)添加植物油，油溫?zé)裏岷螅央绾玫碾u塊挑出，在上面裹一層干淀粉，這樣炸出的雞塊吃起來更酥脆，油溫?zé)撩盁熀螅央u塊依次下入鍋內(nèi)，雞塊炸制定型后盛出，把植物油再次燒至冒煙，把雞塊倒進(jìn)去復(fù)炸一遍，把雞塊炸酥后盛出控油 。
第六步：鍋內(nèi)留植物油，把滋粑辣椒倒進(jìn)去，小火煸炒出水分，滋粑辣椒炒香后，再把其余小料倒進(jìn)去，火一定要小，不然容易把辣椒炒糊，等炒出香辣味后，放入炸好的雞塊翻勻 。
第七步：最后放入食鹽、雞精、胡椒粉，進(jìn)行調(diào)味，翻勻后撒上白芝麻、蔥花，就可以盛出上桌食用了 。
推薦閱讀
- 紅燒雞什么時(shí)候放鹽?
- 紅燒雞塊雞頭可以吃嗎?
- 公雞的做法?
- 紅燒大公雞要燉多久肉才能爛?
- 雞湯怎么燉最補(bǔ)血
- 紅燒肉的家常做法
- 紅燒牛肉的做法 五步做出美味菜肴
- 干黃花紅燒肉的做法?
- 紅燒雞腿的做法 紅燒雞腿怎么做
- 紅燒冬瓜的做法 紅燒冬瓜怎么做